Tuesday, March 25, 2014

Fried Eggs in Bell Pepper Rings


I love Sundays.  On Sundays, Doug and I have lunch at my gramma's house with my mom, stepdad, aunt and uncle and then we go to Doug's parent's house in the evening for dinner.  It's a day full of food and family and I love it.

Mom and I share a love of eggs.  Eggs for breakfast, lunch, dinner, or for anytime of the day.  For brunch this Sunday, she made a fun, really colorful and delicious egg fried inside a bell pepper ring. 





This meal was like a veggie omelet with canadian bacon, but amped up in the aesthetics department.  

She melted cheese on the egg and topped it with avocado, onion, a slice of tomato and canadian bacon.  I like my egg yolks runny, but mom cooked hers a little longer for a hard yolk.  She even makes a few extras in the morning and sticks them in tupperware to reheat during the week for lunch.


Fried Eggs in Bell Pepper Rings
8 eggs
  • 2 bell peppers - sliced into 3/4 inch width rings
  • 8 eggs
  • 1 cup shredded cheddar cheese
  • 1 avocado sliced
  • 1 large tomato - 8 slices
  • 1/2 onion - diced
  • 8 slices canadian bacon
Add oil or butter to a large nonstick pan over medium-high heat.  Lay the pepper rings into the pan and sear on one side.  Flip the rings over and turn the heat down to medium.  Crack one egg into the center of each pepper.  Salt and pepper the egg.  After 2-3 minutes, slide a spatula under the egg and pepper and flip it over in the pan.  Sprinkle cheese on top of the egg.  Cook another 2-3 minutes.

Once you remove the egg from the pan, stack your avocado, tomato, onion and bacon.


14 comments:

  1. that looks so yummy. Darcy, that is totally impressive

    ReplyDelete
  2. polo ralph lauren
    true religion
    [url=http://www.pandoracharmssaleclearance.com][b]pandora charms sale clearance[/b][/url]
    [url=http://www.supraforsale.in.net][b]supra outlet[/b][/url]
    http://www.louisvuitton-sac-pascher.fr
    http://www.gucci-borse.it

    ReplyDelete
  3. عملائنا الاعزاء شركة الحورس تقدم خدمات متنوعة فى جميع مدن المملكة العربية السعودية على أعلى جودة وبمستوى عالى من الخبرة و العناية الكاملة بجميع ممتلكات العملاء حيث نوفر لكم جميع مطالبكم وتحقيق اهداف مثالية تفتخر بها امام ضيوفك واصدقائك للابد .
    شركة تنظيف خزانات بمحايل عسير
    شركة تركيب طارد حمام بحائل
    شركة تنظيف مكيفات بحائل
    شركة تسليك مجارى بجازان

    ReplyDelete
  4. تعد شركة ركن الامانة (0505561372) من الشركات المتخصصة فى اعمال التنظيف و النقل و المكافحة بالمنطقة الجنوبية فى المملكة العربية السعودية فهى تقدم خدمات متميزة وعلى اعلى مستوى من الخبرة و التقنية بالاعتماد على عمال مدربين ومتميزين فى عمالهم ونقدم خدمات باقل الاسعار التى تناسب جميع عملائنا الكرام فتواصلوا معنا
    شركة تنظيف بخميس مشيط
    شركة تنظيف منازل بخميس مشيط
    شركة تنظيف كنب بخميس مشيط
    شركة عزل اسطح بخميس مشيط
    شركة مكافحة حشرات بخميس مشيط

    ReplyDelete